वाराणसीः बीएचयू स्थित कृषि विज्ञान संस्थान के डेयरी विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग में सहायक प्रोफेसर अमृता पूनिया ने Whey मूल्यीकरण नवाचार, तकनीकी प्रगति और सतत उपयोग शीर्षक वाली किताब का संपादन किया है, जिसे कि अंतरराष्ट्रीय प्रकाशक स्प्रिंगर ने प्रकाशित किया है।
यह पुस्तक अपनी आण्विक संरचना के व्यापक विश्लेषण के माध्यम से Whey के उपयोग पर केंद्रित है। whey लैक्टोज, प्रोटीन और पेप्टाइड्स जैसे विभिन्न मूल्यवान यौगिक प्रदान कर सकता है।
पुस्तक में जैव रासायनिक और एंजाइमेटिक उपचार और माइक्रोबियल परिवर्तन का उपयोग करके whey के जैव-तकनीकी उपचार, विभिन्न उच्च मूल्य वाले उत्पाद जैसे बायोएथेनॉल, ग्लिसरॉल, बायोप्लास्टिक्स (पीएलए), बैक्टीरियोसिन, एक्सोपॉलीसेकेराइड, बैक्टीरियल पॉलीसेकेराइड (पॉलीहाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट, पॉलीहाइड्रॉक्सीअल्कानोएट, ज़ैंथन), एकल सेल प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, कार्बनिक एसिड (लैक्टिक, ब्यूट्रिक, एसिटिक एसिड), एंजाइम और बायोगैस जैसे whey के माइक्रोबियल रूपांतरण को शामिल किया गया है।
पुस्तक में विभिन्न खाद्य उत्पादों जैसे whey पाउडर, संघनित whey, स्प्रेड और किण्वित पेय पदार्थों सहित विभिन्न whey-आधारित पेय पदार्थों की तैयारी के लिए whey के उपयोग को भी शामिल किया गया है। कार्यात्मक कार्बोनेटेड whey-आधारित पेय पदार्थों में हाल के रुझानों, अवसरों और चुनौतियों पर भी चर्चा की जाती है।
इस पुस्तक की अनूठी और उच्च बातें नीचे दी गई हैं: –
यह पुस्तक whey के मूल्यीकरण, तकनीकी प्रगति और टिकाऊ जैव परिवर्तन पर केंद्रित है।
यह पुस्तक झिल्ली प्रसंस्करण, टिकाऊ दृष्टिकोण, जैव प्रौद्योगिकी क्षमता, हरित प्रौद्योगिकियों और बायोप्लास्टिक के उत्पादन से भी संबंधित है।
इसके अलावा, पुस्तक एक उप-उत्पाद के रूप में whey के मूल्यीकरण के विभिन्न पहलुओं को प्रस्तुत करने के लिए सैद्धांतिक और व्यावहारिक जानकारी प्रदान करती है।
पुस्तक में जैव रासायनिक और एंजाइमेटिक उपचार और माइक्रोबियल परिवर्तन का उपयोग करके whey के जैव-तकनीकी उपचार, विभिन्न उच्च मूल्य वाले उत्पादों जैसे बायोएथेनॉल, ग्लिसरॉल, बायोप्लास्टिक्स (पीएलए), बैक्टीरियोसिन, एक्सोपॉलीसेकेराइड, बैक्टीरियल पॉलीसेकेराइड (पीएचए, पीएचबी, ज़ैंथन), एकल कोशिका प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, कार्बनिक एसिड (लैक्टिक, ब्यूटेरिक, एसिटिक एसिड), whey के माइक्रोबियल रूपांतरण का उपयोग करके एंजाइम और बायोगैस को शामिल किया गया है।
यह पुस्तक अपने पर्यावरण अनुकूल दृष्टिकोण के लिए समय की आवश्यकता है। whey मूल्यीकरण: नवाचार, तकनीकी प्रगति और सतत शोषण शोधकर्ताओं, डेयरी प्रौद्योगिकीविदों, खाद्य प्रौद्योगिकीविदों, छात्रों और पेशेवरों के लिए भोजन के साथ-साथ डेयरी कचरे और उप-उत्पादों के स्थायी और प्रभावी उपयोग पर काम करने के लिए एक महान संसाधन होगा।